Rôti Orloff, le plat d'hiver préféré de Wim Ballieu. Le chef a réalisé ce plat pour l'émission télévisée « Winterse Kost » sur njam! comme astuce pour les mois froids d'hiver. Un délicieux plat fumant avec des produits de saison provenant de notre propre terroir. Que l'hiver commence !
Recette du chef Wim Ballieu en collaboration avec njam! autour de l'émission Winterse Kost.
Regarde la vidéo ici
Droits : njam!
Photo : Enya Ryngaert ©
60 min.
4 pers.
Découpez le rôti en fines tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, en vous arrêtant à un centimètre du fond (les tranches doivent rester solidaires). Demandez éventuellement à votre boucher d’effectuer cette découpe.
Coupez en deux les tranches de jambon et de Flandrien Jeune. Glissez une tranche de fromage et de jambon entre les deux premières tranches du rôti. Passez la tranche suivante sans la garnir. Répétez l’opération entre les troisième et quatrième tranches, passez la tranche suivante, et ainsi de suite jusqu’à la dernière tranche du rôti. Recouvrez le rôti avec le lard fumé et ficelez-le en long et en large.
Beurrez un grand plat allant au four. Déposez le rôti au centre, garnissez d’une tige de romarin, salez, poivrez et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 60 à 70 minutes.
Pelez les pommes de terre et les choux-raves. Découpez-les grossièrement, ajoutez un filet d’huile, salez et mélangez. Disposez-les dans le plat, tout autour du rôti.
Faites blanchir les petits pois, deux minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et rincez à l’eau froide, sous le robinet. Faites-les ensuite revenir dans un morceau de beurre et la moitié de l’échalote hachée. Poivrez.
Faites revenir l’ail et la seconde moitié de l’échalote dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire quelques instants. Mouillez avec le fond de veau, la sauce soja et la crème fraîche. Laissez réduire légèrement et poivrez.
60 min.
4 pers.
Rôti Orloff, le plat d'hiver préféré de Wim Ballieu. Le chef a réalisé ce plat pour l'émission télévisée « Winterse Kost » sur njam! comme astuce pour les mois froids d'hiver. Un délicieux plat fumant avec des produits de saison provenant de notre propre terroir. Que l'hiver commence !
Recette du chef Wim Ballieu en collaboration avec njam! autour de l'émission Winterse Kost.
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Droits : njam!
Photo : Enya Ryngaert ©
Découpez le rôti en fines tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur, en vous arrêtant à un centimètre du fond (les tranches doivent rester solidaires). Demandez éventuellement à votre boucher d’effectuer cette découpe.
Coupez en deux les tranches de jambon et de Flandrien Jeune. Glissez une tranche de fromage et de jambon entre les deux premières tranches du rôti. Passez la tranche suivante sans la garnir. Répétez l’opération entre les troisième et quatrième tranches, passez la tranche suivante, et ainsi de suite jusqu’à la dernière tranche du rôti. Recouvrez le rôti avec le lard fumé et ficelez-le en long et en large.
Beurrez un grand plat allant au four. Déposez le rôti au centre, garnissez d’une tige de romarin, salez, poivrez et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 60 à 70 minutes.
Pelez les pommes de terre et les choux-raves. Découpez-les grossièrement, ajoutez un filet d’huile, salez et mélangez. Disposez-les dans le plat, tout autour du rôti.
Faites blanchir les petits pois, deux minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez et rincez à l’eau froide, sous le robinet. Faites-les ensuite revenir dans un morceau de beurre et la moitié de l’échalote hachée. Poivrez.
Faites revenir l’ail et la seconde moitié de l’échalote dans une noix de beurre. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire quelques instants. Mouillez avec le fond de veau, la sauce soja et la crème fraîche. Laissez réduire légèrement et poivrez.
Boulettes de viande farcies au Flandrien Mi-Vieux, servies avec une savoureuse sauce carbonnade. Le plat idéal à déguster en famille.
60 min.
4 pers.
Filets de cabillaud au Flandrien Grand Cru, aux tomates au miel et décorés de tuiles au fromage croustillantes. Simple, classe et savoureux !
40 min.
4 pers.
fr
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