Envie d’un accompagnement surprenant pour le barbecue ? Le chef Jelle Beeckman revisite le classique poivrons farcis en y ajoutant une touche fraîche et estivale : une purée moelleuse agrémentée d’oignons nouveaux, de ciboulette fraîche et de Flandrien Jeune onctueux.
La saveur douce et délicate du Flandrien Jeune se mêle à celles de la purée, des oignons nouveaux et de la ciboulette. Un accompagnement simple, parfait pour sublimer le goût de la viande, du poisson ou des légumes grillés par une longue soirée d’été autour du barbecue.
En collaboration avec njam! pour le programme ‘Meat Timon’
Droits : njam!
Recette : chef Timon Michiels
Photo : Ella Slaets ©
Regarder la vidéo
30 min.
1 pers.
Pour le ragoût :
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et massez la viande.
Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une cocotte et saisissez la viande. Coupez grossièrement la carotte, le céleri et l’oignon, puis coupez la tête d’ail en deux. Ajoutez-les dans la cocotte. Ensuite, ajoutez le thym et le romarin. Faites revenir le tout.
Ajoutez le beurre et la moutarde. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Mouillez avec le fond et laissez mijoter le tout pendant 3 heures à feu doux et avec le couvercle.
Retirez la viande de la cocotte, mettez-la dans un poêlon et effilochez-la en petits morceaux. Ajoutez une louche de jus de cuisson, une noisette de beurre et la sauce barbecue. Laissez réduire quelques instants à feu doux.
Pour le croque :
Tartinez le pain de beurre et de moutarde. Garnissez de jambon et de Flandrien Vieux. Faites dorer les croque-monsieur à la poêle dans de l’huile et du beurre.
Disposez les croque-monsieur sur une assiette ou une planche et versez le ragoût de joues de bœuf par-dessus. Servez avec un cornichon on the side.
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Envie d’un accompagnement surprenant pour le barbecue ? Le chef Jelle Beeckman revisite le classique poivrons farcis en y ajoutant une touche fraîche et estivale : une purée moelleuse agrémentée d’oignons nouveaux, de ciboulette fraîche et de Flandrien Jeune onctueux.
La saveur douce et délicate du Flandrien Jeune se mêle à celles de la purée, des oignons nouveaux et de la ciboulette. Un accompagnement simple, parfait pour sublimer le goût de la viande, du poisson ou des légumes grillés par une longue soirée d’été autour du barbecue.
En collaboration avec njam! pour le programme ‘Meat Timon’
Droits : njam!
Recette : chef Timon Michiels
Photo : Ella Slaets ©
Pour le ragoût :
Coupez la joue de bœuf en gros morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et massez la viande.
Faites chauffer un filet d’huile neutre dans une cocotte et saisissez la viande. Coupez grossièrement la carotte, le céleri et l’oignon, puis coupez la tête d’ail en deux. Ajoutez-les dans la cocotte. Ensuite, ajoutez le thym et le romarin. Faites revenir le tout.
Ajoutez le beurre et la moutarde. Déglacez au vin blanc et laissez réduire. Mouillez avec le fond et laissez mijoter le tout pendant 3 heures à feu doux et avec le couvercle.
Retirez la viande de la cocotte, mettez-la dans un poêlon et effilochez-la en petits morceaux. Ajoutez une louche de jus de cuisson, une noisette de beurre et la sauce barbecue. Laissez réduire quelques instants à feu doux.
Pour le croque :
Tartinez le pain de beurre et de moutarde. Garnissez de jambon et de Flandrien Vieux. Faites dorer les croque-monsieur à la poêle dans de l’huile et du beurre.
Disposez les croque-monsieur sur une assiette ou une planche et versez le ragoût de joues de bœuf par-dessus. Servez avec un cornichon on the side.
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