Een croque monsieur mag al eens wat meer zijn. In deze royale versie van chef Timon Michiels wordt de klassieker gecombineerd met een smaakvolle ragout van langzaam gegaarde runderwang, ham en Flandrien Oud. De mosterd zorgt voor extra pit, terwijl de kaas heerlijk smelt tussen het krokant gebakken boerenbrood. Afwerken met de ragout en een augurkje erbij, en je hebt stevige comfortfood met karakter.
In samenwerking met njam! rond het programma ‘Meat Timon’
Rechten: njam!
Recept: chef Timon Michiels
Foto: Ella Slaets ©
180 min.
4 pers.
Voor de ragout:
Snijd de runderwang in grove stukken. Kruid de stukken met peper en zout en masseer de kruiden goed in het vlees.
Verhit een scheut neutrale olie in een braadpan en schroei het vlees dicht. Snijd de wortel, selder en ui grof en snijd de knoflookbol doormidden. Voeg toe aan de braadpan. Doe vervolgens de rozemarijn en de tijm erbij. Laat meestoven.
Voeg de boter en de mosterd toe. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Bevochtig met de fond en laat het geheel 3 uur pruttelen op een zacht vuur onder deksel.
Schep het vlees van de braadpan in een steelpannetje en pluk het vlees in kleine stukjes. Voeg een pollepel van het kookvocht, een klont boter en de BBQ-saus toe. Laat even inkoken op een zacht vuur.
Voor de croque:
Besmeer het brood met boter en mosterd. Beleg met de ham en de oude kaas. Bak de croque krokant in de pan in olie en boter.
Schik de croques op een bord of plank en lepel de ragout van runderwangen erover. Serveer met een augurk on the side.
180 min.
4 pers.
Een croque monsieur mag al eens wat meer zijn. In deze royale versie van chef Timon Michiels wordt de klassieker gecombineerd met een smaakvolle ragout van langzaam gegaarde runderwang, ham en Flandrien Oud. De mosterd zorgt voor extra pit, terwijl de kaas heerlijk smelt tussen het krokant gebakken boerenbrood. Afwerken met de ragout en een augurkje erbij, en je hebt stevige comfortfood met karakter.
In samenwerking met njam! rond het programma ‘Meat Timon’
Rechten: njam!
Recept: chef Timon Michiels
Foto: Ella Slaets ©
Voor de ragout:
Snijd de runderwang in grove stukken. Kruid de stukken met peper en zout en masseer de kruiden goed in het vlees.
Verhit een scheut neutrale olie in een braadpan en schroei het vlees dicht. Snijd de wortel, selder en ui grof en snijd de knoflookbol doormidden. Voeg toe aan de braadpan. Doe vervolgens de rozemarijn en de tijm erbij. Laat meestoven.
Voeg de boter en de mosterd toe. Blus met de witte wijn en laat even inkoken. Bevochtig met de fond en laat het geheel 3 uur pruttelen op een zacht vuur onder deksel.
Schep het vlees van de braadpan in een steelpannetje en pluk het vlees in kleine stukjes. Voeg een pollepel van het kookvocht, een klont boter en de BBQ-saus toe. Laat even inkoken op een zacht vuur.
Voor de croque:
Besmeer het brood met boter en mosterd. Beleg met de ham en de oude kaas. Bak de croque krokant in de pan in olie en boter.
Schik de croques op een bord of plank en lepel de ragout van runderwangen erover. Serveer met een augurk on the side.
Lorem ipsum dolor sit amet consectetur adipiscing elit fermentum tincidunt, vel mauris inceptos felis malesuada gravida convallis torquent interdum.
Ontdek
Zin in een gerecht waar je gelukkig van wordt? Deze ovenschotel met prei, kippenballetjes en Flandrien Gerijpt is een echte winterklassieker.
45 min.
4 pers.
Een ovenschotel is altijd een goed idee. Lekker dampend op de tafel zorgt het voor een extra portie gezelligheid.
35 min.
4 pers.
nl
Vorig recept