Paul Delrez :
Risotto aux asperges
et Flandrien Grand Cru

Préparation

Bouillon d’asperges :
Commencez par éplucher les asperges. Gardez les épluchures et réservez les asperges.
Faites bouillir l’eau dans une casserole et ajoutez les épluchures.
Coupez une échalote en deux et ajoutez-la avec le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter pour obtenir un bouillon parfumé.

Risotto :
Hachez finement l’échalote restante. Faites fondre la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Ajoutez le riz à risotto et faites-le cuire une minute jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide. Déglacez avec le vin blanc tout en remuant.
Ajoutez progressivement le bouillon d’asperges filtré, une louche à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en ajouter plus.
Continuez jusqu’à ce que le riz soit crémeux et al dente (environ 18-20 minutes).

Asperges :
Pendant ce temps, coupez les asperges en petits morceaux.
Faites fondre le reste du beurre dans une autre poêle et faites revenir les morceaux d’asperges jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez une louche de bouillon pour intensifier la saveur.

Assemblage et service :
Lorsque le risotto est prêt, incorporez le Flandrien Grand Cru râpé. Servez le risotto garni des morceaux d’asperges sautés et d’un supplément de fromage râpé par-dessus.