Paul Delrez:
Risotto met asperges
en Flandrien Grand Cru

Bereidingswijze

Voor de aspergebouillon:
Schil de asperges. Bewaar de schillen en leg de asperges apart.
Breng het water aan de kook in een pot en voeg de aspergeschillen toe.
Snijd één sjalot doormidden en voeg toe aan de pot samen met het bouquet garni, zout en peper. Laat sudderen en trekken tot een smaakvolle bouillon.

Voor de risotto:
Snipper de overige sjalot fijn. Smelt de helft van de boter in een pan op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde sjalot toe.Fruit tot deze glazig is. Voeg de risottorijst toe en bak kort mee tot de korrels licht glazig worden. Blus af met de witte wijn en roer goed door.
Voeg geleidelijk de gezeefde aspergebouillon toe, één soeplepel per keer. Roer regelmatig en wacht telkens tot het vocht is opgenomen voor je meer toevoegt.
Ga door tot de rijst romig en beetgaar is (ongeveer 18-20 minuten).

Voor de asperges:
Snijd ondertussen de asperges in stukjes.
Smelt in een aparte pan de resterende boter en bak de asperges tot ze gaar zijn. Voeg een lepel bouillon toe voor extra smaak.

Roer op het einde de geraspte Flandrien Grand Cru door de risotto. Serveer met de gebakken aspergestukjes erbovenop en werk af met nog wat extra geraspte Flandrien Grand Cru.