Jeroen Meus :
Salade de Fromage Flandrien
Mi-Vieux avec toast et mayonnaise
à la moutarde à l’ancienne

Préparation

Pour la vinaigrette à la moutarde
Mettez le jaune d’œuf avec la moutarde, le vinaigre et l’eau dans un saladier, puis incorporez progressivement l’huile avec le fouet jusqu’à obtenir une mayonnaise bien liée.
Assaisonnez de poivre, de poivre de Cayenne et de sel.

Pour la salade
Épluchez le poivron, coupez-le en dés et mettez-les dans un saladier.
Coupez l’oignon, les cornichons, le jalapeño, le céleri et la pomme en dés, puis ajoutez-les.
Coupez l’oignon de printemps et le fromage en dés, puis ajoutez-les.
Ajoutez 4 c. à s. de mayonnaise à la moutarde à l’ancienne et mélangez le tout.
Émincez finement le persil et incorporez-le dans la salade.
Enfin, ajoutez un filet de vinaigre à l’estragon et réservez la salade de fromage au réfrigérateur.

Pour le toast
Préchauffez le four à 230 °C.
Coupez le pain en tranches épaisses, aspergez-les d’un filet d’huile d’olive et faites-les griller au four.
Émincez la salade iceberg, mettez-la dans un saladier avec un filet de vinaigre de cidre et d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

Déposez un toast sur une assiette et tartinez-le d’un peu de salade de fromage. Terminez par la salade iceberg.

Garnissez de cresson et de cerfeuil.