Jeroen Meus:
Kaasslaatje van Flandrien
Gerijpt met toast en graanmosterdmayonaise

Bereidingswijze

Voor de mosterddressing
Doe de dooiers met de mosterd, azijn en water in een kom en roer er met de klopper de olie geleidelijk aan door, tot je een gebonden mayonaise hebt.
Kruid met peper, cayennepeper en zout.

Voor de salade
Schil de paprika, snij hem in blokjes en doe ze in een kom.
Snij de ui fijn, de augurken, de jalapeno, de selder en de appel in blokjes en voeg ze toe.
Snij de lente-ui fijn en de kaas in blokjes en voeg ze toe.
Schep er 4 el graanmosterdmayonaise bij en meng alles.
Snipper de peterselie fijn en meng hem onder de salade.
Voeg als laatste nog een scheutje dragonazijn toe en bewaar de kaassla in de koelkast.

Voor de toast
Laat de grill van de oven voorverwarmen tot 230°C.
Snij dikke plakken van het brood, sprenkel er wat olijfolie over en rooster ze in de oven.
Snij de ijsbergsla fijn, doe hem in een kom met een scheutje appelazijn en olijfolie, kruid met peper en zout en meng de sla.
Leg een toast op een bord en verdeel er wat ijsbergsla en wat van de kaassla over.
Werk af met wat waterkers en enkele takjes kervel.