Timon Michiels :
Cordon bleu avec sauce
fromage au Flandrien Mi-Vieux et salade de chicons

Préparation

Pour les cordons bleus :
Aplatissez les sautés de veau entre deux feuilles de papier cuisson. Coupez les tranches de jambon et de fromage en deux et superposez-les.
Salez et poivrez les sautés de veau. Déposez-y le jambon et le Flandrien Mi-Vieux, repliez et fixez les bords.
Salez, poivrez et battez les blancs d’œufs. Panez les cordons bleus : passez-les successivement dans la farine, les blancs d’œufs, une seconde fois dans la farine et dans les blancs d’œufs, et enfin dans la chapelure ou le panko. Appuyez fermement pour bien les écraser.
Faites fondre une noix de beurre dans une poêle. Faites-y cuire et dorer les cordons bleus.

Pour la sauce au fromage :
Préparez un roux : dans un poêlon, faites fondre le beurre puis versez la farine. Mélangez soigneusement ; la texture doit être sableuse. Incorporez peu à peu le lait sans cesser de remuer, et faites cuire à feu doux. Incorporez le Flandrien Mi-Vieux râpé et laissez-le fondre. Salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron, la moutarde et la noix de muscade.

Pour la salade de chicons :
Coupez les chicons en quatre. Présentez-les dans un saladier, relevés d’un trait d’huile d’olive, du zeste et du jus d’un citron. Salez et poivrez.

Présentation :
Servez les cordons bleus accompagnés de sauce au fromage et de la salade de chicons.