Djuna Moens:
Gazpacho van venkel met een topping van amandelen en Flandrien Grand Cru

Bereidingswijze

Pel en snipper de ui. Verhit de olijfolie in een soeppan en stoof de ui glazig op middelhoog vuur.

Pel de look en snijd fijn. Voeg toe aan de pan. Spoel de venkel. Hou het groen opzij om nadien te garneren. Schaaf met een mandoline enkele mooie linten voor de afwerking en hou ook apart. Snijd de rest in stukken en voeg samen met de amandelen toe aan de pan.

Giet het water in de pan en voeg het bouillonblokje toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten zacht pruttelen.

Mix de soep met een staafmixer tot een glad geheel. Breng op smaak met peper en zout en enkele druppels citroensap. Laat de soep nog enkele minuten doorkoken.
Haal van het vuur, laat volledig afkoelen en zet voor minstens een uur in de koelkast.

Rooster in een pan zonder vetstof de geschaafde amandelen en houd apart.

Schenk de gazpacho in kleine kommetjes. Werk af met geraspte Flandrien Grand Cru, venkel, het groen van de venkel, enkele druppels olijfolie en geschaafde amandelen.