Frais, léger et simple. Ce gaspacho au fenouil est rapide à préparer et idéal pour un lunch léger ou une entrée aux saveurs printanières. La garniture au Flandrien Grand Cru apporte un bel équilibre à l'ensemble et donne au potage un peu plus de texture.
Droits : Djuna Moens
Photo : Djuna Moens ©
30 min.
4 pers.
Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y blondir l’oignon haché à feu moyen.
Épluchez l'ail et émincez-le. Ajoutez-le à la poêle. Rincez le fenouil et réservez les feuilles pour la garniture. À l'aide d'une mandoline, coupez quelques jolis rubans pour la décoration et réservez-les. Coupez le reste en dés et ajoutez-les dans la casserole ainsi que les amandes.
Ajoutez l’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez pour obtenir une texture lisse et onctueuse, puis assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
Retirez du feu, laissez complètement refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, puis réservez-les.
Versez le gaspacho dans de petits bols. Parsemez de Flandrien Grand Cru râpé, de rubans et de feuilles de fenouil, de quelques gouttes d'huile d'olive et d'amandes effilées.
30 min.
4 pers.
Frais, léger et simple. Ce gaspacho au fenouil est rapide à préparer et idéal pour un lunch léger ou une entrée aux saveurs printanières. La garniture au Flandrien Grand Cru apporte un bel équilibre à l'ensemble et donne au potage un peu plus de texture.
Droits : Djuna Moens
Photo : Djuna Moens ©
Épluchez et émincez l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et faites-y blondir l’oignon haché à feu moyen.
Épluchez l'ail et émincez-le. Ajoutez-le à la poêle. Rincez le fenouil et réservez les feuilles pour la garniture. À l'aide d'une mandoline, coupez quelques jolis rubans pour la décoration et réservez-les. Coupez le reste en dés et ajoutez-les dans la casserole ainsi que les amandes.
Ajoutez l’eau et le cube de bouillon. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Mixez pour obtenir une texture lisse et onctueuse, puis assaisonnez de sel, de poivre et de quelques gouttes de jus de citron. Poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
Retirez du feu, laissez complètement refroidir et mettez au réfrigérateur pendant au moins une heure.
Faites griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse, puis réservez-les.
Versez le gaspacho dans de petits bols. Parsemez de Flandrien Grand Cru râpé, de rubans et de feuilles de fenouil, de quelques gouttes d'huile d'olive et d'amandes effilées.
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