Bert Meewis élève le classique filet de porc à un niveau supérieur et l’associe à de tendres salsifis gratinés au Flandrien Jeune. Un plat réconfortant, typiquement belge !
Une recette du chef Bert Meewis, en collaboration avec njam! autour de l'émission « Winterse Kost ».
Droits : njam!
Photo : Stephanie Bex ©
20 min.
4 pers.
Lavez soigneusement les salsifis à l’eau tiède. Épluchez-les, coupez-les en morceaux et plongez-les immédiatement dans de l’eau vinaigrée pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Préparez un blanc de cuisson en mélangeant le vinaigre, le sel, la farine et l’eau. Versez-le dans une casserole d’eau bouillante, puis ajoutez les salsifis. Faites-les cuire à point (15 à 20 minutes), puis éteignez le feu. Laissez refroidir les salsifis dans l’eau de cuisson.
Salez et poivrez le filet mignon. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Badigeonnez-le ensuite de moutarde et placez-le 6 minutes au four à 200 degrés.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole en inox. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour éliminer le goût de farine, puis incorporez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et parfumez à la noix de muscade.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer en la couvrant d’aluminium. Pendant ce temps, versez la sauce soja et le miel dans une petite casserole. Laissez réduire sur le feu jusqu’à obtenir un sirop.
Égouttez les salsifis. Disposez-les dans plat à gratin et recouvrez-les de sauce béchamel. Parsemez de Flandrien Jeune râpé, puis faites gratiner au four.
Nappez la viande avec la réduction de sauce soja et de miel. Servez la viande accompagnée de son gratin de salsifis.
20 min.
4 pers.
Bert Meewis élève le classique filet de porc à un niveau supérieur et l’associe à de tendres salsifis gratinés au Flandrien Jeune. Un plat réconfortant, typiquement belge !
Une recette du chef Bert Meewis, en collaboration avec njam! autour de l'émission « Winterse Kost ».
Droits : njam!
Photo : Stephanie Bex ©
Lavez soigneusement les salsifis à l’eau tiède. Épluchez-les, coupez-les en morceaux et plongez-les immédiatement dans de l’eau vinaigrée pour qu’ils ne s’oxydent pas.
Préparez un blanc de cuisson en mélangeant le vinaigre, le sel, la farine et l’eau. Versez-le dans une casserole d’eau bouillante, puis ajoutez les salsifis. Faites-les cuire à point (15 à 20 minutes), puis éteignez le feu. Laissez refroidir les salsifis dans l’eau de cuisson.
Salez et poivrez le filet mignon. Faites fondre une noix de beurre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Saisissez le filet mignon sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Badigeonnez-le ensuite de moutarde et placez-le 6 minutes au four à 200 degrés.
Pour la béchamel, faites fondre le beurre dans une petite casserole en inox. Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à obtenir un roux. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour éliminer le goût de farine, puis incorporez le lait progressivement sans cesser de fouetter. Salez, poivrez et parfumez à la noix de muscade.
Sortez la viande du four et laissez-la reposer en la couvrant d’aluminium. Pendant ce temps, versez la sauce soja et le miel dans une petite casserole. Laissez réduire sur le feu jusqu’à obtenir un sirop.
Égouttez les salsifis. Disposez-les dans plat à gratin et recouvrez-les de sauce béchamel. Parsemez de Flandrien Jeune râpé, puis faites gratiner au four.
Nappez la viande avec la réduction de sauce soja et de miel. Servez la viande accompagnée de son gratin de salsifis.
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