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Grandir ? Oui,
mais à notre manière.
Ce succès nous oblige à réfléchir à la manière de gérer et d’organiser notre croissance. Car le fromage n’est pas un produit facile, pour deux raisons principales.
D'abord parce qu’il s’agit d’un produit naturel, et ensuite parce qu’il exige du temps. Et, dans notre profession, le temps fait souvent la différence. Rien ne sert de courir, il faut laisser la nature et le temps faire leur œuvre. Si nos fromages sont si savoureux, c’est parce que nous observons une durée d’affinage supérieure à la moyenne, ce qui leur permet en outre d’être sans lactose - une qualité importante pour nombre d’entre nous. Si nous n’accordions pas une telle importance à la saveur et au « zéro lactose » de nos fromages, il nous serait facile d’accélérer la production pour répondre à la demande. Il suffirait d’engager une équipe supplémentaire et d’augmenter nos volumes.
Mais loin de nous l’idée de procéder de la sorte. Engager une nouvelle équipe n’a d'ailleurs rien d’une évidence. Chez Fromage Flandrien, la fabrication reste un processus artisanal étroitement lié au talent des artisans. Il faut « avoir la main ». Apprendre à comprendre comment le lait réagit. Savoir équilibrer à la perfection l’ensemble des éléments pour garantir une saveur et une qualité constantes du produit. Car il est une chose que vous ignorez peut-être : la composition du lait, qui est la matière première du fromage, varie et oblige de ce fait le fromager à s’adapter pour préserver le goût bien spécifique de chaque fromage.
Pour maîtriser ce processus, il faut... du temps, vous l’aurez compris.
Comme il n’est pas question de sacrifier la qualité, nous avons consacré du temps à la formation de nos nouveaux collaborateurs. Malgré la pression du marché. C’est ainsi que Bram, Laura et Adeline, notre nouvelle équipe de nuit, ont appris à maîtriser l’art du fromage pendant une année entière.
Un effort qui porte aujourd'hui ses fruits. D’une part parce que Bram, Laura et Adeline sont particulièrement heureux d'avoir bénéficié de tout ce temps pour évoluer et se perfectionner. Et d’autre part parce nous sommes rassurés : lorsqu’ils auront acquis leur vitesse de croisière, nous savons que nous pourrons augmenter notre production tout en continuant à vous offrir la qualité que vous exigez de Fromage Flandrien.
Nous sommes ravis du succès que rencontrent nos fromages. Mais nous sommes bien trop fiers de notre savoir-faire pour nous contenter d’appuyer à fond sur l’accélérateur et de céder à l’ivresse de la vitesse. Grandir, oui. Mais à notre manière ! Ou plutôt : au rythme que nous impose le fromage, ce merveilleux produit que nous offre la nature.
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