nl
Groeien? Ja!
Maar dan op onze manier.
Het noopt ons wel om na te denken over hoe we die groei verder zullen realiseren en organiseren. In die zin is kaas geen evident product en wel omwille van twee belangrijke aspecten.
Kaas is een natuurlijk product dat tijd vraagt. Het is in ons vak die tijd die vaak het verschil maakt. Je kan geen zaken gaan overhaasten, het is de natuur en de tijd die haar werk doet.
Zo worden onze kazen dieper van smaak als we ze langer laten rijpen. En worden ze natuurlijk ook lactosevrij wat voor heel veel mensen onder ons een wezenlijk verschil uitmaakt. Mochten we de smaak en het lactosegehalte van onze kazen niet zo belangrijk vinden, dan zou het niet moeilijk zijn om extra te gaan produceren in tijden van toenemende vraag. Schakel gewoon een extra ploeg in, produceer meer en klaar.
Maar zo willen we het dus niet. Want ook dat laatste, een extra ploeg inschakelen, is geen evidentie. Voor ons is kaasmaken nog steeds een ambacht waar een zeker vakmanschap mee gepaard gaat. Kaas moet je in de vingers krijgen. Je moet leren inschatten hoe melk zal reageren. En als je altijd dezelfde smaak en kwaliteit van de kaas wil garanderen, dan moet je ook de hele samenstelling perfect in balans kunnen houden. Want vergis u niet: melk, de basisgrondstof voor kaas, heeft niet altijd dezelfde samenstelling. Melk varieert en dus moet ook een kaasmaker af en toe wat bijsturen om tot dezelfde smaak van de kaas te komen.
Dat proces onder de knie krijgen, dat vraagt…inderdaad: tijd.
En aangezien we weigeren toe te geven op kwaliteit, hebben we dan ook beslist om – hoe groot de marktvraag ook is- altijd de nodige tijd te nemen om onze nieuwe mensen goed op te leiden. Zo gunden we onze nieuwe nachtploeg Bram, Laura en Adeline een jaar de tijd om zich de kunst van het kaas maken eigen te maken.
En dat loont. Want niet alleen zijn Bram, Laura en Adeline erg tevreden met de tijd en ruimte die zij krijgen om te groeien en zich verder te ontwikkelen. Ook ons stelt het gerust, want we zijn er zeker van dat, eens hun trein vertrokken is, we op volle dreef de juiste kwaliteit kunnen blijven garanderen.
Zo zie je maar, we zijn blij met de groeiende vraag naar Flandrien Kaas. Alleen zit onze beroepstrots ons in de weg om meteen full force het gashendel volledig open te trekken.
Groei, ja, graag, maar dan op onze eigen manier.
Of liever gezegd: op de manier die het natuurproduct kaas ons oplegt.
Vorig bericht
