Jeroen Meus geeft de klassieke cordon bleu een heerlijke twist met Flandrien Jong en gerookte ham. Daarbij serveert hij een gepofte aardappel met zure room en een frisse, koude zigeunersaus. Een smaakvolle combinatie die bewijst dat comfortfood niet ingewikkeld hoeft te zijn!
40 min.
4 pers.
Voor de gepofte aardappel
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aardappelen op een laag grof zout en pof ze ongeveer een uur in de oven, tot ze gaar zijn.
Voor de zigeunersaus
Snijd de rode ui, de augurken en de look heel fijn. Schil de paprika's en snijd ze in fijne blokjes.
Doe alles in een kom en kruid met cayennepeper, komijn, gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano.
Voeg de ketchup, de xeresazijn, de tomatenpuree en een snuif zout toe en meng alles. Zet de saus koel tot het serveren.
Voor de toast
Klop de varkenslapjes plat en leg ze open. Kruid met peper en een beetje zout.
TIP: Wees zuinig met zout: de gerookte ham is zelf al zout.
Leg er een plakje kaas en een plakje gerookte ham op en vouw ze dubbel.
Klop de eieren los met een scheutje olie, peper en zout. Meng het paneermeel met de panko. Haal de cordon bleus door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermengsel.
TIP: Door panko te mengen met gewoon paneermeel raakt elk plekje gepaneerd: het fijne paneermeel vult de gaatjes die de panko openlaat.
Bak de cordon bleus in olie aan beide kanten goudbruin.
Afwerking
Snijd de gepofte aardappelen in twee, strooi er wat grof zout over en schep er een lepel zure room op.
Leg een gepofte aardappel met een toef waterkers op een bord en leg er een gebakken cordon bleu bij.
Serveer met de koude zigeunersaus.
40 min.
4 pers.
Jeroen Meus geeft de klassieke cordon bleu een heerlijke twist met Flandrien Jong en gerookte ham. Daarbij serveert hij een gepofte aardappel met zure room en een frisse, koude zigeunersaus. Een smaakvolle combinatie die bewijst dat comfortfood niet ingewikkeld hoeft te zijn!
Voor de gepofte aardappel
Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de aardappelen op een laag grof zout en pof ze ongeveer een uur in de oven, tot ze gaar zijn.
Voor de zigeunersaus
Snijd de rode ui, de augurken en de look heel fijn. Schil de paprika's en snijd ze in fijne blokjes.
Doe alles in een kom en kruid met cayennepeper, komijn, gerookt paprikapoeder en gedroogde oregano.
Voeg de ketchup, de xeresazijn, de tomatenpuree en een snuif zout toe en meng alles. Zet de saus koel tot het serveren.
Voor de toast
Klop de varkenslapjes plat en leg ze open. Kruid met peper en een beetje zout.
TIP: Wees zuinig met zout: de gerookte ham is zelf al zout.
Leg er een plakje kaas en een plakje gerookte ham op en vouw ze dubbel.
Klop de eieren los met een scheutje olie, peper en zout. Meng het paneermeel met de panko. Haal de cordon bleus door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermengsel.
TIP: Door panko te mengen met gewoon paneermeel raakt elk plekje gepaneerd: het fijne paneermeel vult de gaatjes die de panko openlaat.
Bak de cordon bleus in olie aan beide kanten goudbruin.
Afwerking
Snijd de gepofte aardappelen in twee, strooi er wat grof zout over en schep er een lepel zure room op.
Leg een gepofte aardappel met een toef waterkers op een bord en leg er een gebakken cordon bleu bij.
Serveer met de koude zigeunersaus.
Wil je meer info over de smaak, rijpingstijd en voedingswaarden van deze kaas?
Lees er hier alles over
Een ovenschotel is altijd een goed idee. Lekker dampend op de tafel zorgt het voor een extra portie gezelligheid.
35 min.
4 pers.
Wim Ballieu verraste in 'Winterse Kost' op njam! met een heerlijk orloffgebraad met Flandrien Jong. Dinner is served!
60 min.
4 pers.
nl
Vorig recept