Dat goede kaas op een authentieke, traditionele en ambachtelijke manier bereiden heel wat werk vraagt, dat klopt. Maar dat er manipulatie verbonden is aan het lactosevrij worden, klopt hoegenaamd niet.
Want lactosevrij, dat heeft enkel met tijd te maken.
Bij de bereiding van kazen wordt zuursel (een volledig natuurlijk product!) toegevoegd aan de melk. Dat zuursel zorgt ervoor dat alle lactase (die voor de lichamelijke klachten zorgt) na verloop van tijd afgebroken wordt.
Als we dus bij Flandrien Kaas nog steeds de tijd nemen om de kazen voldoende lang te laten rijpen, dan is dat niet alleen goed voor de smaak van onze kazen; het laat onze kazen ook toe om van nature lactosevrij te worden.