Qui dit fromage Flandrien, dit tradition flamande. Le printemps arrive avec ses mets classiques et l’équipe culinaire de Spar Colruyt Group met la main à la pâte en proposant une délicieuse bouchée apéritive : des pavés au fromage ! Qui relève le défi ?
1 min.
4 pers.
Râpez le fromage Flandrien. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pour obtenir un roux épais. Continuez à remuer et laissez le mélange cuire afin qu’il sèche légèrement. Incorporez le lait et fouettez jusqu’à obtenir une sauce béchamel épaisse. Ôtez du feu et faites fondre les deux fromages dans la sauce tout en remuant.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez le jaune d’œuf avec la crème et versez le mélange dans la sauce. Réservez le blanc d’œuf pour paner les croquettes. Ajoutez du piment d’Espelette, du sel et de la noix de muscade selon votre goût.
Huilez un grand plat à four rectangulaire et versez le mélange dedans. Lissez la surface avec une spatule et pressez du papier cuisson dessus. Lissez afin d’extraire les bulles d’air. Laissez complètement refroidir et se raffermir.
Coupez le mélange en carrés.
Préparez une assiette avec de la farine, un bol avec le blanc d’œuf et un bol avec la chapelure. Passez d’abord les croquettes dans la farine et assurez-vous qu’elles soient recouvertes de farine, également sur les bords. Éliminez l’excédent de farine en secouant doucement et passez tous les côtés de la croquette dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Cuisez les croquettes par deux dans de l’huile de friture à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez les croquettes en les disposant sur de l’essuie-tout et servez-les avec un quartier de citron.
1 min.
4 pers.
Râpez le fromage Flandrien. Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez la farine et remuez avec un fouet pour obtenir un roux épais. Continuez à remuer et laissez le mélange cuire afin qu’il sèche légèrement. Incorporez le lait et fouettez jusqu’à obtenir une sauce béchamel épaisse. Ôtez du feu et faites fondre les deux fromages dans la sauce tout en remuant.
Séparez le blanc du jaune d’œuf. Battez le jaune d’œuf avec la crème et versez le mélange dans la sauce. Réservez le blanc d’œuf pour paner les croquettes. Ajoutez du piment d’Espelette, du sel et de la noix de muscade selon votre goût.
Huilez un grand plat à four rectangulaire et versez le mélange dedans. Lissez la surface avec une spatule et pressez du papier cuisson dessus. Lissez afin d’extraire les bulles d’air. Laissez complètement refroidir et se raffermir.
Coupez le mélange en carrés.
Préparez une assiette avec de la farine, un bol avec le blanc d’œuf et un bol avec la chapelure. Passez d’abord les croquettes dans la farine et assurez-vous qu’elles soient recouvertes de farine, également sur les bords. Éliminez l’excédent de farine en secouant doucement et passez tous les côtés de la croquette dans le blanc d’œuf puis dans la chapelure.
Cuisez les croquettes par deux dans de l’huile de friture à 170 °C jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Égouttez les croquettes en les disposant sur de l’essuie-tout et servez-les avec un quartier de citron.
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